天然膠以及它的改性物增稠機(jī)理和無機(jī)高分子是一個類型有效的增稠劑，在水中分散時，但是作為增稠劑的天然膠主要是聚多糖類。片晶帶有表面負(fù)電荷，增稠原理是通過聚多糖中糖單元含有3個羥基與水分子相互作用形成三維水化網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到增稠。它們的水溶液的流變形態(tài)大部分是非牛頓流體，但也有些稀溶液的流變特性接近牛頓流體。（吡咯烷酮）它們的增稠一般與體系的pH值、溫度、濃度和其他溶質(zhì)的存在有較大關(guān)系，一般用量為0.1％-1.0％。

無機(jī)高分子及其改性物：無機(jī)高分子類增稠劑一般具有三層的層狀結(jié)構(gòu)或—個擴(kuò)張的格子結(jié)構(gòu)， 有商業(yè)用途的兩類是蒙脫土和水輝石。其中的金屬離子從晶片往外擴(kuò)散，隨著水合作用的進(jìn)行，它發(fā)生溶脹，到 后片晶分離，其結(jié)果形成陰離子層狀結(jié)構(gòu)片晶和金屬離子的透明膠體懸浮液。（吡咯烷酮）在這種情況下，它的邊角由于出現(xiàn)晶格斷裂面而帶有少量的正電荷。

在稀溶液中，其表面的負(fù)電荷比邊角的正電荷大，粒子之間發(fā)生相互排斥，故不會產(chǎn)生增稠作用。隨著電解質(zhì)的加入和濃度增加，溶液中離子濃度的增加，片晶表面電荷減少。（吡咯烷酮）這時，主要的相互作用由片晶間的排斥力轉(zhuǎn)變?yōu)槠П砻娴呢?fù)電荷與邊角正電荷之間的吸引力，平行的片晶相互垂直地交聯(lián)在一起形成所謂“紙盒式間格”的結(jié)構(gòu)，引起溶脹產(chǎn)生膠凝從而達(dá)到增稠的。離子濃度進(jìn)一步又會破壞結(jié)構(gòu)發(fā)生絮凝導(dǎo)致稠度。